Ha llegado el otoño y con él los deliciosos hongos. En Ainhoa servimos el sabroso Boletus aereus comúnmente hongo beltza u hongo negro traido directamente desde los robledales de Navarra.
Se encuentra fácilmente en los hayedos, robledales, castañares y carrascales.
Queremos daros la bienvenida al nuevo Restaurante Ainhoa. Hemos hecho una reforma en la decoración de las salas para conseguir un espacio más agradable y seguir dándote calidad y cariño en nuestra cocina.
También hemos hecho un esfuerzo por adaptarnos a los tiempos modernos y estrenamos sitio web, en el cual puedes saber sobre nuestra cocina y estar al día de las noticias de nuestro blog.
La Lacha o Latxa es una raza ovina española propia del País Vasco y Navarra.
Forma parte de las razas de ovejas del País Vasco y Navarra de pelo largo que no se han cruzado con sangre de ganado merino debido a la prohibición de las importaciones de animales exógenos. Se ha criado durante mucho tiempo en las provincias de Vizcaya, Álava, Guipúzcoa y Navarra.
Hay dos subrazas: la Lacha de cara negra (LCN, Ardi latx muturbeltza en euskera) con la cabeza negra, predominante entre Guipúzcoa y Navarra, la Lacha de cara rubia (LCR, Ardi latx muturgorria en euskera) de cabeza rojiza, predominante en Álava oriental y la Lacha carranzana, dominante en la esquina noroccidental de Álava y en la raya de Vizcaya con Cantabria.
Tiene un vellón de pelo muy largo, que casi toca el suelo, de lana áspera (latxa significa «áspero» en euskera) y grasa, adaptada a la climatología local perteneciente a la España húmeda. El pelo corto de la cabeza es de color rojizo o negro. El macho tiene unos cuernos retorcidos alrededor de las orejas. La LCR tiene una alzada a la cruz de 65 cm, la LCN de 75 cm.
La oveja lacha se cría principalmente por su leche, destinada a la elaboración del queso DOP Idiazábal. La oveja produce alrededor de un litro de leche diario durante un período de 140 días para la LCN y 155 días para la LCR. Los corderos son destetados muy pronto con el fin de reservar de leche para la fabricación de queso. Se venden a los criadores y son alimentados con leche en polvo y, terminado el verano, con los pastos de montaña, produciendo animales de sabrosa carne.
Los corderos nacen con gran peso, debido a que la gestación es prolongada (154 días). Esto conlleva a que el 30-40% de los partos sean distócicos.
Texto extraido de Wikipedia.
El pil-pil es un plato tradicional de la cocina vasca elaborado con cuatro ingredientes básicos: bacalao, aceite de oliva, ajo y guindillas. Se suele emplear por regla general en su elaboración una cazuela de barro (sobre la que posteriormente se sirve a los comensales) y se sirve caliente. El nombre de «pil-pil», viene del sonido producido durante el confitado del bacalao, al estallar «pil» alguna de las burbujas de albúmina que suelta el pescado. En la actualidad se comercializan máquinas que realizan el movimiento del pil pil.
Texto sacado de Wikipedia
